Erbsen – unser Lieblingsgemüse im Juni


Erbsen sind ein wahrer Gaumenschmaus, super vielseitig und äußerst nahrhaft. Sie sollten auf einem gesunden Speiseplan – und in eurer All4Lunch Box – auf keinen Fall fehlen. Die Hülsenfrüchte sind trocken oder auch frisch erhältlich, wobei die Saison für frische Erbsen recht kurz ist. Sie reicht von Juni bis Ende August.


Erbsen versorgen uns mit einer guten Menge (7 g pro 100 g) an hochwertigen pflanzlichen Proteinen und enthalten die Aminosäure Lysin, die in anderen Lebensmittelgruppen nur limitiert vorhanden ist. Die grünen Kügelchen sind neben vollwertigen Kohlenhydraten und Ballaststoffen zudem eine gute Quelle für Beta-Carotin und verschiedene B-Vitamine (B1, B2, B3).


Mit ihrem leicht süßlichen Geschmack sind Erbsen das i-Tüpfelchen auf jedem Gericht. Egal ob Eintopf, Suppe, Risotto oder Pasta – die Erbse passt zu fast jedem Gericht und ist beliebt bei Groß und Klein. Wir haben ein neues Rezept für euch kreiert:


REZEPT FÜR DIE ALL4LUNCH WARMHALTEBOX:


Erbseneintopf mit geräuchertem Tofu


Zutaten:

  • 200 g TK – Erbsen

  • 250 g mehlige Kartoffel

  • 2 mittelgroße Karotten

  • 1 roter Paprika

  • 1 rote Zwiebel

  • 50 g geräucherter Tofu

  • 500 ml Gemüsesuppe

  • 1 Knoblauch

  • 1 EL Petersilie kleingehackt

  • 1 TL Majoran getrocknet

  • 1 EL weißer Balsamico Essig

  • 1 kleines Lorbeerblatt


Zubereitung:

  • Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfelig schneiden und in einem Topf anrösten und leicht dünsten lassen

  • Kartoffel und Karotten schälen und in Würfel schneiden. Zusammen mit dem Lorbeerblatt, dem Majoran und der Gemüsesuppe in den Topf geben. Aufkochen und bei schwacher Hitze für ca. 20 Minuten köcheln lassen

  • Erbsen, in kleinwürfelig geschnittenen Paprika dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln.

  • Lorbeerblatt entfernen

  • Tofu in kleine Würfel schneiden und zum Eintopf geben. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und mit Petersilie verfeinern.


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